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关于家庭如何预防扁豆中毒的病症
2022-12-08

扁豆是常年食用的蔬菜,全年都可以买到。然而,扁豆含有毒素,如果加工不当会导致中毒。一般认为,扁豆中毒与多样性,起源,季节和可食用部分(如扁豆外皮)等因素密切相关。中毒的主要原因与烹饪扁豆缺乏成熟有关,例如扁豆,意大利面,开水,扁豆和各种冷扁豆。扁豆中毒的潜伏期短至1小时,大多数为15小时,通常为2-4小时。

中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头疼、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状,经及时治疗大多数病人在24小时内即可恢复健康,预后良好,无死亡。扁豆所含有的毒性物质能被持续高温破坏,所以炒菜时不要贪图脆嫩,应充分加热,使扁豆颜色全变,里外熟透,吃着没有豆腥味,这样就能避免发生中毒。特别是单位的集体食堂和接待会议或宴会的饭店招待所,必须要掌握扁豆完全熟透的原则。

1未煮熟的扁豆为什么会引起中毒?

扁豆中含有皂素和植物血凝素等天然毒素。皂素对胃粘膜有较强的刺激作用,可引起呕吐、腹泻等消化道症状。植物血凝素可以使红细胞凝集,降低红细胞携带氧的能力。这两种毒素要经过较长时间的加热才能被破坏,因此当进食烧煮不透的扁豆后,可因毒素未被破坏而引起中毒。

2如何判断是扁豆中毒?

中毒多发生在进食扁豆后2-3个小时,早期症状为咽干、恶心、呕吐等,后出现腹泻、腹痛,可伴有头晕、头痛、四肢麻木,重者可出现脱水、休克等症状。

3扁豆中毒以后怎么办?

如出现中毒症状应立即催吐,可刺激舌根、咽部,症状较轻者一般可自愈。如患者症状严重应及时就医,经积极对症治疗,大多数病人可在1-2天内恢复健康。

4怎么才能预防扁豆中毒呢?

预防扁豆中毒 烧熟煮透是关键。

集体供餐单位加工扁豆时,建议每一锅的量不超过锅容量的一半,在用油煸炒扁豆后,再加入适量的水,盖上锅盖,保持100℃,小火焖上10分钟以上,同时要用铲子不断地翻炒,使扁豆受热均匀。有些扁豆,如东北油豆,其外皮脆嫩,在烹调时表皮容易煮熟,但豆粒较大,不容易煮透,在加工时尤其注意要彻底烧熟煮透。

居民在家中炒扁豆时,一定不要贪图脆嫩鲜绿,要让扁豆充分加热,切忌急火快炒。看到扁豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色,尝起来没有豆腥味时方可食用,确保饮食安全。

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